Institut Paul Bocuse Gastronomique

Полный учебник кулинарной школы Поля Бокюза — базовый курс французской гастрономии, разложенный на пошаговые техники с фотографиями каждого этапа. Бульоны и соусы, разделка мяса, птицы и рыбы, овощные нарезки, тесто, кремы и десерты — сначала приём, затем рецепты, где он работает. Настольная книга для постановки школы на кухне и обучения молодых поваров.