Лента событий

Поварские книги

The French Laundry, Per Se

Третья большая книга Томаса Келлера (2020) — про то, как работают в паре две его кухни с тремя звёздами Michelin: The French Laundry в калифорнийском Йонтвилле и Per Se в Нью-Йорке. Кухни связаны видеотрансляцией, и идеи постоянно перетекают из одной в другую — книга фиксирует результат этого обмена. Внутри детально расписанные рецепты 70 фирменных блюд: рийет из копчёного осетра на everything bag

Томас Келлер

Поварские книги

Institut Paul Bocuse Gastronomique

Полный учебник кулинарной школы Поля Бокюза — базовый курс французской гастрономии, разложенный на пошаговые техники с фотографиями каждого этапа. Бульоны и соусы, разделка мяса, птицы и рыбы, овощные нарезки, тесто, кремы и десерты — сначала приём, затем рецепты, где он работает. Настольная книга для постановки школы на кухне и обучения молодых поваров.

Institut Paul Bocuse

Декор (чипсы и прочее)

Прозрачный картофельный чипс

Команда ChefCore

Гарниры

3 разных пюре

Команда ChefCore

Соусы, крема, эспумы, заправки

Померанцевый крем

Команда ChefCore

Хлеб, выпечка

Тесто для тортильи

Команда ChefCore